با سلام
نان بربری از نان های خوشمزه در ایران است. البته بصورت داغ و با پنیر در صبحانه! یک روز که برای تهیه نان به نانوایی بربری رفتم دیدم نانواها طبق معمول با روپوش سفید نه چندان تمیز و چروکیده دارند کار می کنند. و آرد و آب رو در مخلوط کن ریخته بودند و پس از چند دقیقه که کمی نمک و جوش شیرین به خمیر زدند و با دستی, که معلوم نیست کی شسته بودند و البته تمیز فرض می کنیم تا نان تهیه شده از گلومون بهتر پایین بره, کمی خمیر برمی داشتند و در روی میز کار پر از سبوس می ریختند و با دست دوباره چند نفری خمیر ها رو پهن می کردند و با یک قاشق پر از یک مایع چسبناک تزئئنش کردند و دوباره با دست شکلش دادند تا اینکه نانوا یکی یکی آنها رو، در تنور گذاشت. بعد از چند دقیقه یکی شونو دادند به من مشتری حالا با چه صفی که البته با گرون شدن نان فکر می کنم فقط کمی تعداد نان های مردم کمتر شده ولی کیفیت....؟
حالا بریم سر مسائل تغذیه ای و بهداشتی که البته بعض هایش فقط مختص این نان نیست:
1: انبار آرد ؛ یعنی نانوایی ها معمولا انبار ندارند و تو سالن تولید نان رو تلمبار می کنند و انواع و اقسام وسایل رو روش می گذارن. از پالت بندی و قفسه بندی انبار نداشته که بگذریم این آرد ها رو میگذارن رو زمین نهایتش یک کارتن یا کیسه روش میگذارن و البته با چندین مشکل بهداشتی دیگر....
2: بهداشت لباس و روپوش و سر و صورت و نیز سرویس بهداشتی داخل یا خارج نانوایی که همیشه بحث محافل بهداشت محیط نانوایی است. که داخل نانوایی باشه و یا خارج آن که جدیدا چند سالی است گفتند که خارج آن باشه حالا کیه که عمل کنه چون همش داخل نانوایی است.
3: بهداشت وسایل و تجهیزات که هرچند بار شسته می شوند. و یا از چه جنسی هستند. که خود داستانی دارد که در روزهای بعدی عرض می کنم.
4: و اما اتاق کارگری و یا مهمانسرای !! نانوایی که معمولا محل زندگی افراد نیز است. یعنی این نانواهای ما که معمولا از شهرستان هستند، در این نانوایی ها منزل دارند و هتل یا مهمانسرای نانوایی یعنی این. و شبها معمولا با دوستان دیگر نانوایی ها شب نشینی هایی دارند و ....
5: در نان بربری کمی سبوس به بیرون آن می زنند تا از روی میز برداشته شود و نچسبد ولی مشکل فیتات سبوس ها رو در نان های دیگر بربری کمتر دارد. ولی در عوض جوش شیرین دارد که بسیار هم داستان تلخی است در این کشور ! که برای پف کردن نان در حین پخت بکار می رود. و مشکلات خاص خود .....
این هم قوت اصلی دیگر ما!!
مطلب بعد جوش شیرین ....
حی علی الصلاه